Entremets fruits rouges

Biscuit cuillère :

3 blancs d’œufs

3 jaunes d’œufs

100 gr de sucre

80 gr de farine

20 gr de maïzena

30 gr de sucre glace pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°

1- Battre les blancs en neige et ajouter le sucre

2- Incorporer ensuite les jaunes délicatement à la Maryse

3- Ajouter ensuite la farine et la maïzena

4- Mélanger délicatement afin de préserver la tenue du biscuit

5- Étaler sur un flexipat à l'aide d'une poche à douille pour former des bandes de biscuits. (celles-ci serviront également à décorer le tour du gâteau).

Cuire 10-12 minutes à 180°

Mousse de fruits rouges :

4 feuilles de gélatine

300 gr de purée de fruits rouges

100 gr de sucre

300 gr de crème liquide entière

Quelques fruits pour la déco

1- Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

2- Dans une casserole faire chauffer la moitié de la purée de fruits.

3- Essorer la gélatine et incorporez là au mélange tiède. Puis ajouter l'autre moitié de purée de fruits

4- Battre la crème fraîche pour obtenir une consistance moelleuse pas trop ferme et incorporer à la purée froide.

Monter dans un cadre en inox : déposer en premier le biscuit puis verser la mousse de fruit rouge.

Laisser prendre au frigo.

Décorer de quelques fruits et déposer des bandes de biscuit autour de l’entremets.